AUTORA: DRA CLAUDIA FERREIRA »
Isso pode acontecer porque o vinagre de maçã interfere nos picos de glicose, no metabolismo da insulina e acaba por melhorar o desejo exagerado por doces e carboidratos, além de diminuir os estoques de gordura corporal. Mas como usar?
Primeiro vamos falar da glicose. É um dos nossos combustíveis, o mais comum. Precisamos dela para que o corpo funcione, se ela está baixa, podemos ter hipoglicemia e o corpo fica fraco, a visão turva… Mas, por outro lado, se oferecemos glicose em excesso, o corpo não a utiliza e passa a estocá-la, sobretudo em forma de gordura, aí ocorre o ganho de peso… A insulina, o hormônio que precisa retirar a glicose da circulação e jogá-la dentro da célula, para que ela cumpra suas funções, acaba por ficar sobrecarregada e a própria célula passa a negar a entrada da glicose. Mecanismos todos disfuncionais e que podem apontar para o surgimento de doenças inflamatórias, para o Diabetes, para distúrbios hormonais e etc.
Mas e o vinagre? o que tem a ver com isso? Ajuda a controlar os picos de glicose e estabilizar seus níveis. Como?
Todos os diversos tipos de vinagre, sejam os mais conhecidos como de arroz, balsâmico, de vinho tinto, vinho branco e o de maçã, são formados por um líquido fermentado, que sofreu ação de bactérias, transformando-o em ácido acético. O que interessa é a ação desse ácido acético na bioquímica corporal. Ele consegue desativar por um tempo a enzima (enzimas são catalisadores envolvidos em reações bioquímicas corporais) chamada alfa-amilase, que quebra o amido (um estoque em cadeias maiores de moléculas de glicose) em glicose. Com isso, a glicose se forma mais lentamente a partir do amido, atuando de forma mais suave no corpo. Daí a célula recebe melhor essa glicose e a insulina não precisa se “desesperar” em jogar seu excedente na formação de gorduras. Além do mais, o ácido acético do vinagre estimula o músculo a absorver mais rápido a glicose, o que ajuda nos estoques de glicose e na própria função muscular.
E como usar o vinagre. O vinagre orgânico de maçã parece ser o mais adequado pelo sabor mais palatável. Recomenda-se o uso de 01 colher de sopa, diluído em um copo de água, cerca de 20 minutos antes da refeição. Importante usar um canudo para beber, pois o vinagre em contato com os dentes pode danificar a dentina.
Mas é importante ressaltar, que o uso do Vinagre não descarta a necessidade de uma dieta equilibrada e de quantidades saudáveis de amido e açúcar em geral.
Claudia Ferreira
Referências Bibliográficas:
Inchauspé, Jessie, A Revolução da Glicose: equilibre os níveis de açúcar no sangue e mude sua saúde e sua vida. Rio de Janeiro, Objetiva, Rj, 2022.
Carneiro, Denise, Abordagem Nutricional na residência à Insulina, Paulo S. carneiro, SP, 2021